Os chopps e cervejas escuras adquiriram muita popularidade nos últimos tempos e possuem a característica inconfundível da sua coloração de tonalidade mais forte, que varia entre marrom escuro e preto. Estas cervejas elaboradas com malte torrado ou caramelizado normalmente trazem notas que relembram a café, cacau e chocolate.
As cervejas escuras podem ser divididas em dois grupos principais:
Porter – são as mais antigas, criadas na Inglaterra durante o século XVIII, este estilo tem uma coloração variável entre marrom castanho e marrom escuro, possuem aroma marcante de cacau e chocolate e o aroma de lúpulo é pouco concentrado.
Stout – foram criadas a partir do estilo Porter, são mais intensas tanto em sua tonalidade quanto na torra, este estilo apresenta notas de café expresso, e podem variar em intensidade e corpo.
As características marcantes das cervejas e chopps escuros podem ser harmonizadas com diversos tipos de pratos, sempre se atentando para que um sabor não mascare ou disfarce o outro. A harmonização de cervejas e chopps escuros pode seguir 4 princípios, em geral: equilíbrio de forças, semelhanças, contraste e complementação.
Carnes grelhadas são excelentes opções de harmonização com cervejas e chopps escuros, pois o sabor tostado destas bebidas combina bem com estas carnes, além de vegetais também grelhados. Já as carnes defumadas ou preparadas com molho barbecue podem acompanhar cervejas Porter, que são menos tostadas.
Queijos bem maturados possuem a intensidade de sabores ideal para acompanhar estas bebidas igualmente intensas, entretanto é importante estar atento à gordura do queijo e teor alcoólico da cerveja.
Sobremesas com chocolate também são boas opções de acompanhamento para chopp e cerveja escura, desde mousse, bolo, petit gateau ou torta de chocolate.
Sobremesas com frutas, em especial as frutas vermelhas, acompanham muito bem as bebidas escuras, opções como cheesecake com calda de frutas são boas escolhas para esta harmonização.
